Vinurile albe din Podgoria Dealu Mare se remarcă prin extractivitate, o structură echilibrată şi o bună aciditate, caracteristici imprimate de expoziţia sud – estică a versanţilor, dar şi de practicile culturale, care menţin producţiile la nivele moderate.

Vinurile roşii obţinute în Dealu Mare sunt recunoscute pentru fineţe, taninuri lejere şi culoare vie, cum este cazul centrelor viticole Valea Călugărească şi Urlaţi, unde influenţa solurilor brun – roşcate, bogate în săruri ferice este evidentă. În acelaşi timp, în alte centre renumite, cum ar fi Ceptura, Tohani, Merei, vinurile roşii sunt mai robuste, viguroase, cu intensitate colorantă sporită, caractere imprimate de un plus al resurselor heliotermice şi de solurile cu textură uşoară.

Clima este temperat-continentală, iernile sunt relativ scurte. Temperatura medie anuală oscilează, de la vest spre est, in jurul valorilor de 10,8℃ – 11,2 ℃. Regimul  precipitațiilor, mai bogat în partea de vest a podgoriei – 587,7 mm, descreşte spre est – 508 mm. Apa care se înmagazinează în sol în timpul iernii favorizează în prima parte a perioadei de vegetaţie creşterea intensă a lăstarilor, iar ploile de la începutul verii stimulează creşterea boabelor. În faza de maturare a strugurilor (lunile august – septembrie) precipitaţiile sunt mai reduse, favorizând coacerea. Resursele heliotermice din podgoria Dealu Mare sunt ridicate, favorizând o bună coacere a rodului şi lemnului viţei de vie. Numărul total al orelor de strălucire a soarelui este cuprins între 2056 ore în partea de vest a podgoriei și 2146 în est.